ما هو السلق: تعرف على وقت وكيفية سلق القرنبيط

ما هو السلق: تعرف على وقت وكيفية سلق القرنبيط

إن تعلم كيفية ووقت سلق القرنبيط هو سؤال شائع عن البستنة ، وهو أمر مهم يجب معرفته. للمساعدة في التعرف على إجراء الحديقة هذا ، دعنا نتعلم المزيد عن تبييض القرنبيط.

ما هو ابيضاض؟

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين لديهم دراية بمفردات الطهي وحفظ الطعام ، فإن السلق يعني غمر الفاكهة أو الخضار في الماء المغلي لفترة قصيرة جدًا من الوقت لإيقاف عملية النضج ، ثم نقلها بسرعة إلى الماء المثلج بحيث يعمل العنصر لا تصبح مطبوخة بالكامل.

ومع ذلك ، فإن ما هو السلق في زراعة الخضار شيء مختلف تمامًا. إنها تقنية تغطية النبات أو جزء النبات لمنع تطور اللون. ابيضاض القرنبيط هو مثل هذه التقنية. هذا ما يعطي الخضار لونها الأبيض الكريمي.

هل يجب سلق القرنبيط؟ من الناحية الفنية ، لا. لا علاقة للتبييض بتطور الرأس أو المحتوى الغذائي. ومع ذلك ، إذا لم تفعل ذلك ، فسيكون لون الخثارة بنيًا مخضرًا وليس أبيض وستكون النكهة أقوى ومريرة تقريبًا. نظرًا لأن هذه هي واحدة من أصعب خضروات الحديقة لتنمو جيدًا ، فلماذا لا تتخذ الخطوة الإضافية المتمثلة في سلق القرنبيط لإضفاء المزيد من المتعة على حصاد رأس ذو مذاق حلو متشكل بشكل مثالي؟

إن تعلم كيفية سلق القرنبيط ليس بالأمر الصعب وستكون النتائج تستحق الجهد المبذول.

متى وكيف يتم سلق القرنبيط

يحتاج القرنبيط إلى درجات حرارة باردة وإمدادات ثابتة من الرطوبة والكثير من الأسمدة. للحصول على خثارة بيضاء على العديد من الأصناف ، من الضروري ربط الأوراق حول الخثارة النامية.

أول شيء يجب معرفته هو متى يجب سلق رأس القرنبيط. ابدأ في فحص نباتاتك بعد حوالي 30 يومًا من زرع الشتلات الخاصة بك. تتطور الخثارة بسرعة وهذا التطور هو الذي يخبرك متى تبيض. خثارة القرنبيط بحجم بيضة الدجاج مثالية. الخثارة الصغيرة محمية بالفعل من الضوء بواسطة الأوراق المحيطة بها. عندما يكبرون ، يصبحون أكثر تعرضًا وهذا هو الوقت المناسب لبدء السلق. تتطور خثارة القرنبيط بسرعة إلى رؤوس ممتلئة لذا تكون النافذة صغيرة.

يعتبر القرنبيط شديد التأثر بالفطريات ، لذا فإن الحالة الثانية عند سلق القرنبيط ستكون الجزء الأكثر جفافاً في اليوم. أنت لا تريد حبس الرطوبة داخل غطاء الورقة الخاص بك. الخطوة التالية هي كيفية سلق القرنبيط بنجاح.

عندما يكون قطر الخثارة من 2 إلى 3 بوصات (5-8 سم) (حجم تلك البيضة تقريبًا) ، يجب ربط الأوراق الخارجية الكبيرة وفوق الخثارة الناشئة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي ربط الأوراق بأشرطة مطاطية أو شريط أو خيوط. إذا كنت تستخدم الأربطة المطاطية ، فتأكد من أنها قوية بما يكفي لاحتواء الأوراق والرؤوس النامية. يجب ربط الأوراق بشكل غير محكم لمنح الخثارة مساحة كبيرة للنمو.

نظرًا لأن الخثارة تتطور بمعدلات مختلفة ، فستحتاج إلى فحص نباتاتك لعدة أيام ، وربط النباتات الجاهزة. إذا كانت زراعتك كبيرة ، فإن استخدام شريط أو خيط لوني مختلف لكل يوم سيكون مفيدًا للحصاد ، لأن تلك الرؤوس التي تم ربطها أولاً ستكون جاهزة للحصاد أولاً. يتراوح الوقت من الربط إلى الحصاد من أربعة إلى خمسة أيام خلال طقس الربيع الدافئ ومن 14 إلى 21 يومًا خلال أيام الخريف الباردة.

هل يجب سلق القرنبيط؟

تجدر الإشارة إلى تحذير صغير على هذا السؤال. هناك أصناف ذاتية التبييض. لقد تم تربيتها لتلتف وتلتف فوق الرأس النامي وفي الغالب تكون ناجحة. يأتي سقوطهم مع تطوير خثارة كبيرة جدًا حيث لا تكون الأوراق طويلة بما يكفي للقيام بهذه المهمة.

هناك أيضًا المزيد من الأصناف الملونة في السوق ولأنها ليست بيضاء ، فقد يبدو للوهلة الأولى أنها لا تحتاج إلى السلق الأبيض. القرنبيط مثل هذه سوف يستمر في تطوير الكلوروفيل وسيفقد لونه الفريد إذا لم يكن محميًا من أشعة الشمس. الاستثناء من ذلك هو النبات المعروف باسم القرنبيط الأرجواني ، وهو ليس قرنبيط على الإطلاق. إنه قرنبيط.

ستضيف معرفة وقت سلق القرنبيط وكيفية سلق القرنبيط اللمسات النهائية المثالية للخضروات التي يصعب نموها غالبًا.


كيف تزرع القرنبيط في المنزل؟

سؤال: كيف تزرع القرنبيط في المنزل؟ هل تنمو بشكل جيد في حديقة خضروات منزلية؟ - ريكس ف.

الإجابة: القرنبيط هو أحد محاصيل الكرنب العديدة ذات الصلة بالكرنب والتي تتميز بالطقس البارد. أطلق عليها مارك توين اسم "ملفوف حاصل على تعليم جامعي". لكننا لا نعتقد أنه مجرد ملفوف بهواء. يحتوي القرنبيط على نكهة مميزة جدًا ، أقرب إلى البروكلي في النكهة. الجزء الرئيسي الصالح للأكل من القرنبيط والبروكلي هو برعم الزهرة ، مما يجعلها أزهارًا صالحة للأكل.

القرنبيط ليس أسهل أنواع الخضروات التي يمكن زراعتها ، لأنه حساس جدًا للتغيرات في درجات الحرارة ، ولكن مع القليل من TLC ، يمكن أن يكون نباتًا مفيدًا للغاية لحديقتك. سيكون لديك العديد من الخيارات المتنوعة إذا بدأت القرنبيط من البذور.

تحتاج الأصناف البيضاء إلى التبييض ، عن طريق تغطية الرأس بأوراقها. تحصل الأصناف الأرجواني على لونها من الأنثوسيانين ، أحد مضادات الأكسدة. لسوء الحظ ، يختفي اللون والفوائد مع الطهي. والحادث السعيد يؤدي إلى القرنبيط البرتقالي الذي يحتوي على نسبة أعلى من البيتا كاروتين.

الأوراق السميكة والبيضاوية لها عروق وعروق وسطى واضحة. أوراق وسيقان القرنبيط صالحة للأكل. يتكون رأس القرنبيط من براعم زهور معبأة بإحكام ، وغالبًا ما يشار إليها باسم الخثارة. الزهور الحقيقية للقرنبيط هي البتلات الأربع المألوفة في شكل صليب والتي تعطي هذه العائلة من الخضروات اسم صليبي.

نباتات القرنبيط هي نباتات كل سنتين ، على الرغم من أنها قد تنبت في البذور في موسمها الأول بسبب تقلبات الطقس. ومع ذلك ، إذا كنت تريد حفظ البذور ، فستحتاج إلى ترك بعض النباتات دون حصاد ، ربما خلال فصل الشتاء ، مع بعض الحماية من البرد. تنمو النباتات بشكل أفضل في الشمس الكاملة ، على الرغم من أن الظل الجزئي الصغير قد يمنع النباتات من الانغلاق أو التبرعم (تكوين رؤوس صغيرة بحجم الزر) ، في الطقس الدافئ. سيعتمد حجم الرأس على التنوع الذي تزرعه ، لكن متوسطه يتراوح من 6 إلى 12 بوصة.

تتطلب معظم أصناف القرنبيط حوالي شهرين حتى تنضج ، على الرغم من أن بعضها أسرع قليلًا والبعض الآخر قد يستغرق ما يصل إلى 3 أشهر. نظرًا لأنهم لن يشكلوا رؤوسًا في الطقس الدافئ ويمكنهم فقط التعامل مع الصقيع الخفيف ، تأكد من اختيار مجموعة متنوعة سيكون لديها وقت كافٍ لتنضج في مناخك. هذا يعني مجموعة متنوعة سريعة النضج إذا كان الربيع أو الخريف قصيرًا. تعد الأصناف الأطول نضجًا خيارات جيدة للبستانيين مع فصول الشتاء المعتدلة أو المتأخرة. غالبًا ما يتمتع البستانيون في المناخات الباردة بحظ أفضل في إجراء عمليات الزرع في منتصف الصيف إلى أواخره والحصاد في الخريف.

قم بالحصاد عندما تصل الرؤوس إلى الحجم المطلوب وعندما تكون البراعم لا تزال ضيقة. لا تتركهم طويلا وإلا ستفتح الأزهار. سيكون من الأفضل قصها عندما تنضج وتجميدها لاستخدامها لاحقًا. خيار آخر هو رفع النبات بالكامل وتخزينه ، والجذور ، والساق وكلها سليمة ، في مكان بارد وجاف.

يبدو أن مربي النباتات يحبون اللعب بالقرنبيط لأنه يتم دائمًا تقديم أنواع جديدة. قم ببعض التجسس في مكتب الإرشاد التعاوني المحلي للعثور على الأصناف التي تعمل بشكل جيد في منطقتك.

إلهة الخضراء: أصناف الليمون الأخضر ذات النكهة اللطيفة ولا تتطلب السلق (60 إلى 65 يومًا).

تاج الثلج: واحدة من أسهل أنواع زراعة الأصناف البيضاء مع بعض تحمل الصقيع وموسم قصير (50 إلى 55 يومًا).

دي سيسيليا فيوليتا ، المعروف أيضًا باسم فيوليتا من صقلية أو بعض الاشتقاقات الأخرى: إرث إيطالي أرجواني جميل بنكهة حلوة وجوزية (70 إلى 80 يومًا).

شيدر: رؤوس برتقالية جميلة بطيئة في البرغي (55 إلى 60 يومًا).

يحتاج القرنبيط إلى تربة غنية بالمواد العضوية ، مع درجة حموضة التربة بين 6.0 إلى 7.0. يجب أن تكون التربة جيدة التصريف ، لكن القرنبيط يحتاج إلى رطوبة ثابتة لمنع الازرار.

ابدأ البذور بالداخل قبل 4 إلى 6 أسابيع من متوسط ​​تاريخ آخر صقيع. القرنبيط لا يحب أن تنزعج جذوره (قلنا أنه صعب الإرضاء) ، لذلك يوصى بالخث أو الأواني الورقية. زرع بذور 1/2 إلى 1/2 بوصة عميق والحفاظ عليها رطبة. سوف تنبت بشكل أسرع إذا بقيت دافئة (65 إلى 70 درجة فهرنهايت).

سواء كنت تزرع شتلاتك الخاصة أو تشتريها من المتجر ، تأكد من تقوية عمليات الزرع قبل وضعها في الحديقة. تتباعد النباتات بمسافة 18 إلى 24 بوصة ، لإعطاء الأوراق الخارجية مساحة كبيرة.

يحتاج القرنبيط إلى ترطيب ثابت والكثير منه. بدون ماء كافٍ ، تتحول الرؤوس بمرارة. وفر ما لا يقل عن 1 بوصة من الماء أسبوعيًا وتأكد من نقع 6 إلى 8 بوصات في التربة. سيؤدي ترك التربة جافة في الطقس الحار إلى فتح البراعم قليلاً ، مما يجعل الرؤوس "أرزًا" بدلاً من الخثارة الضيقة. نشارة في وقت الزراعة ، للحفاظ على التربة باردة والمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.بما أن القرنبيط يستغرق وقتًا طويلاً حتى ينضج ، فإن بعض التغذية التكميلية ستكون ضرورية. أطعمه كل أسبوعين إلى أربعة أسابيع باستخدام سماد عضوي مثل عشب البحر ومستحلب السمك.

ستحتاج إلى سلق القرنبيط الأبيض إذا أردت أن يظل أبيض اللون. لا يتم تغيير النكهة بشكل رهيب إذا سمحت لها بالتحول إلى اللون البني المصفر الطبيعي ، ولكن يبدو أنها تظل أكثر حلاوة قليلاً وأكثر جاذبية إذا تم تبيضها. ابدأ في سلق الرؤوس عندما تكون بحجم بيضة كبيرة. ابدأ العملية عندما تجف النباتات تمامًا لتجنب التعفن. تتمثل الطريقة التقليدية للبانش في ثني بعض الأوراق الكبيرة فوق الرأس ودسها أو تثبيتها على الجانب الآخر. يمكنك تثبيتها بحجر أو ربطها في مكانها. لا تلائم الأوراق بإحكام شديد لدرجة أنك تريد حجب الضوء ، ولكن اترك مساحة للرأس للتمدد.

بمجرد وضع الأوراق في مكانها ، حاول ألا تبللها وافحص تحتها بشكل دوري للتأكد من أن الحشرات لا تستخدمها كمخبأ. إذا كان هذا يبدو وكأنه الكثير من الجهد ، فيمكنك ببساطة تغطيتها بدلو مقلوب. أو اسلك طريقًا أسهل وزرع أحد الأصناف الملونة. لا يحتاجون إلى التبييض.

الآفات الحشرية: لسوء الحظ ، يعتبر القرنبيط عرضة لجميع آفات محصول الكرنب المعتادة ، وهناك العديد منها ، بما في ذلك ديدان الملفوف ، وحلقات الملفوف ، وديدان الملفوف. تعتبر عمليات زرع الشباب أيضًا جذابة للمن وخنافس البراغيث ، خاصة إذا نمت في الربيع.

الآفات الحيوانية: جرذ الأرض مغرمون بشكل استثنائي بمحاصيل كول. أفضل رادع هو المبارزة أو الحبس.

هنا مرة أخرى ، محاصيل الكرنب معرضة للمشاكل ، حيث تتصدر المجموعة البلاكليج والعفن الأسود وجذر العصي. من المهم جدًا عدم زراعة محاصيل الكولا في نفس المكان ، عامًا بعد عام ، وتنظيف جميع الحطام في نهاية الموسم ، لمنع الأمراض التي تفرط في فصل الشتاء في التربة.

مشكلة القرنبيط الشائعة الأخرى هي موت أطراف الأوراق والتشوه. يحدث هذا بشكل عام بسبب نقص البورون في التربة. يجب أن يساعد سماد عشب البحر أو الأعشاب البحرية في منع ذلك.


لماذا يجب سلق نباتات القرنبيط الخاصة بك 13 سبتمبر 2017

القرنبيط ليس أسهل في النمو. يتطلب درجات حرارة باردة وتربة رطبة ومغذية بشكل جيد. حتى لو قمت بكل ذلك بشكل صحيح ، فقد تحتاج إلى سلق نباتاتك للحصول على تلك الرؤوس البيضاء الجميلة على القرنبيط الخاص بك.

كيفية سلق القرنبيط

تربى بعض أنواع القرنبيط لتبليل نفسها. إذا لم تزرع أحد هذه الأصناف ، فإن السلق فكرة جيدة لضمان حصولك على خثارة بيضاء. خلاف ذلك ، هناك احتمال أن يبدأ في التحول إلى اللون الأخضر أو ​​ينمو براعم بين الخثارة.

بعد حوالي شهر من زراعة شتلات القرنبيط ، تحقق من نباتاتك لترى كيف تتطور الخثارة. عندما تكون صغيرة ، يمكن للأوراق الخارجية حماية الروائب من أشعة الشمس. بحلول الوقت الذي يبلغ عرض الخثارة من 2 إلى 3 بوصات ، حان وقت السلق.

في هذه المرحلة ، تقوم بربط الأوراق الخارجية الكبيرة فوق اللبن الرائب. يمكنك استخدام الأربطة المطاطية أو الخيوط. تأكد من عدم ربط الأوراق بإحكام شديد - فالخثارة لا تزال بحاجة إلى مساحة لتنمو! سيساعد ذلك أيضًا في دوران الهواء لمنع الفطريات. نظرًا لأن رؤوس القرنبيط تنمو بسرعة كبيرة ، ستحتاج إلى التحقق منها بانتظام.

بشكل عام ، يكون القرنبيط جاهزًا للحصاد بعد 2 إلى 3 أسابيع من التبييض في الخريف. في الربيع ، يجب أن يكون القرنبيط جاهزًا للحصاد في أقل من أسبوع.


تجميد القرنبيط بطريقة الصينية

بعد أن يتم سلق زهيرات القرنبيط وتبريدها ، يمكنك تصريفها بسرعة ثم تعبئتها في أكياس أو حاويات آمنة للاستخدام في المجمد والتي يمكنك وضعها مباشرة في المجمد. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب: سوف تندمج زهيرات القرنبيط معًا في المجمد ، وستواجه مشكلة في إزالة كميات صغيرة من القرنبيط المجمد في المرة الواحدة. ومع ذلك ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة عن طريق تجميد الدرج أولاً ، ثم تعبئتها في أكياس أو حاويات التجميد لتخزين أطول. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فلن تلتصق زهيرات القرنبيط ببعضها البعض ، ويمكنك الحصول على عدد قليل من الزهيرات من الفريزر عندما تتطلب الوصفة كمية صغيرة فقط من القرنبيط. فيما يلي كيفية تجميد القرنبيط المقشر باستخدام هذه الطريقة:

  1. غلف صينية خبز أو صينية أخرى بورق زبدة أو بساط خبز آمن للاستخدام في المجمد. توضع زهيرات القرنبيط المسلوقة في طبقة واحدة على الصينية.
  2. جفف زهيرات القرنبيط بمنشفة شاي نظيفة - فهذا يساعد على منع تكون بلورات الثلج.
  3. أدخل الصينية في الفريزر ، واترك زهور القرنبيط تتجمد مسبقًا لبضع ساعات.
  4. أخرج الصينية من الفريزر ، وقسّم زهيرات القرنبيط إلى أكياس مجمدة محكمة الإغلاق أو حاويات آمنة للتجميد.
  5. قم بتسمية الأكياس أو الحاويات وتأريخها ، وضعها في الفريزر. يحفظ القرنبيط المجمد بشكل عام لمدة تصل إلى 6 أشهر.


كيفية سلق القرنبيط

بولكا دوت إيماجيس / بولكا دوت / جيتي إيماجيس

على الرغم من وجود طرق عديدة لتحضير القرنبيط ، إلا أن السلق يحافظ على لونه وملمسه مع منع فقدان الفيتامينات الأساسية والعناصر الغذائية الأخرى. تقوم عملية السلق لفترة وجيزة بطهي الخضار في قدر من الماء المغلي حتى تبدأ في النعومة ، مما يجعلها مناسبة إما للأكل الفوري أو التجميد. يقدّر عشاق الصحة هذه الخضار الصليبية لتغذيتها لأنها غنية بفيتامينات C و K ، وهي من مضادات الأكسدة الطبيعية التي توفر البوتاسيوم والفولات والألياف.

املئي قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا بالماء وضعيه على الموقد. استخدم جالونًا واحدًا من الماء لكل كيلوجرام من القرنبيط. اجلب الماء ليغلي.

اشطف القرنبيط تحت الماء البارد واتركه حتى يغلي بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.

قطع الأوراق الخارجية واللب بسكين كبير الطهاة. قطّعي رأس القرنبيط إلى زهيرات أصغر حجمًا - حوالي بوصة واحدة - والتي سوف تنضج بشكل متساوٍ. تعتبر الأزهار الصغيرة مثالية أيضًا للتجميد أو يمكن استخدامها كمرافقة للغطس الحار أو الصلصة.

املأ مصفاة أو سلة سلكية بزهور القرنبيط واغمرها في الماء المغلي. ضع الغطاء في القدر ، فهذا مقبول إذا كان مقبض السلة يمنع الغطاء من الملاءمة تمامًا. إذا لم يكن لديك سلة سلكية ، فاستخدم ملعقة كبيرة مشقوقة لإزالة الزهيرات بمجرد سلقها.

اسلق القرنبيط لمدة ثلاث دقائق أو حتى يلين. تأكد من بقاء الماء في حالة الغليان الكامل ولا تفرط في سلقه وإلا ستصبح الخضار طرية وتفقد العناصر الغذائية الحيوية.

املأ وعاءً كبيرًا نصف مليء بالثلج وأضف الماء البارد بينما يبيض القرنبيط.

قم بإزالة الغطاء عن القدر وقم بإزالة المصفاة بعناية ، مما يسمح للمياه بالتصريف مرة أخرى في القدر.

انقل القرنبيط إلى الحمام الجليدي ، مما سيؤخر عملية الطهي.

اسمح للقرنبيط بالراحة في حمام الثلج لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم صفيها جيدًا في مصفاة.


القرنبيط البنفسجي والبرتقالي والأخضر

على مدى السنوات العديدة الماضية ، أصبحت الحدائق وأكشاك المزارع أكثر سخونة مع إضافة أنواع مختلفة من القرنبيط الأرجواني والبرتقالي والأخضر. أسهل في النمو لأنها لا تتطلب التبييض ، وينمو القرنبيط الملون ويؤكل مثل القرنبيط الأبيض.

يختلف القرنبيط الملون عن القرنبيط الأبيض ليس فقط في الذوق - لكل لون أيضًا ملفه الغذائي الخاص ، بسبب المواد الكيميائية النباتية التي تنتج لون الخثارة. وفقًا لـ Iowa State University Extension and Outreach ، فإن القرنبيط الأرجواني يحصل على لونه الفريد من الأنثوسيانين ، وهو نفس المادة الكيميائية النباتية التي تجعل بعض أنواع النبيذ حمراء. يتم تلوين القرنبيط البرتقالي بواسطة الكاروتينات ، المسؤولة أيضًا عن لون الجزر ، بينما يتم تظليل القرنبيط الأخضر بواسطة بيتا كاروتين ، وهو نفس المادة الكيميائية النباتية التي تجعل البروكلي أخضر.

في حين أن القرنبيط الأبيض سيبقى بهذا اللون عند طهيه ، فإن الأنواع الملونة للخضروات تكون حساسة للحرارة وقد تفقد بعضًا من حيويتها عند طهيها على البخار أو تحميصها. يختلف ثبات اللون حسب نوع القرنبيط وطريقة تحضيره ، لذلك قم ببعض الأبحاث قبل تحضير وصفة بالقرنبيط الملون.


شاهد الفيديو: ستعشقون أكل القرنبيط بعد معرفتكم هذه الطريقة الجديدة التي عملت ضجة على الفيس بوك لذيييذ جدأ