تخزين التفاح: ما هي مدة صلاحية التفاح

تخزين التفاح: ما هي مدة صلاحية التفاح

بقلم: إيمي جرانت

إذا كان لديك شجرة تفاح خاصة بك ، فأنت تعلم أنك ستحصد أكثر مما يمكن أن يؤكل في جلسة واحدة. بالتأكيد ، ربما تكون قد فاتتك مجموعة من أفراد العائلة والأصدقاء ، ولكن هناك احتمالات جيدة أنه لا يزال لديك بعض. إذن ما هي مدة بقاء التفاح؟ ما هي أفضل طريقة لحفظ التفاح الطازج؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية تخزين التفاح بشكل صحيح لأطول فترة صلاحية.

ما هي مدة صلاحية التفاح؟

يعتمد طول الفترة الزمنية التي يمكن فيها تخزين التفاح على عدد من العوامل. أولاً ، يعتمد الأمر على وقت اختيارك لهم. إذا التقطتها وهي شديدة النضج ، فإنها تميل إلى الانهيار بسرعة ، مما يقلل من وقت تخزين التفاح.

من أجل تحديد وقت حصاد التفاح ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على لون الأرض. لون الأرض هو لون قشرة التفاح ، ولا يشمل الأجزاء التي أصبحت حمراء. مع التفاح الأحمر ، انظر إلى جزء التفاحة الذي يواجه الجزء الداخلي من الشجرة. سيكون التفاح الأحمر جاهزًا للحصاد عندما يتغير لون الأرض من الأخضر إلى الأخضر المصفر أو الكريمي. ستكون الأصناف الصفراء جاهزة للحصاد عندما يتحول لون الأرض إلى اللون الذهبي. التفاح ذو اللون الأخضر المصفر مناسب لتخزين التفاح.

ضع في اعتبارك أن بعض أنواع التفاح تخزن بشكل أفضل من غيرها. على سبيل المثال ، يفقد Honey Crisp و Gala جودة الفاكهة في غضون أسبوعين من الحصاد. سيستمر تفاح Stayman و Arkansas Black المتوارث حتى 5 أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح. متجر Fuji و Pink Lady جيد جدًا وقد يكونان جيدًا تمامًا في الربيع. القاعدة العامة هي أن الأصناف المتأخرة تخزن الأفضل.

التفاح الذي سيؤكل على الفور قد ينضج على الشجرة ، لكن التفاح الذي يتم تخزينه في التفاح يتم قطفه ناضجًا ، ولكنه صلب ، وله جلد ناضج ولكنه صلب. لذلك تقوم بحصاد التفاح وتخزينه في وقت أبكر من تلك التي تريد أن تأكلها طازجة على الفور. عندما يتم تخزينها بشكل صحيح ، فإن بعض التفاح يستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر. فكيف تخزن التفاح بشكل صحيح؟

كيفية الحفاظ على التفاح الطازج

كما ذكرنا ، بالنسبة لتخزين التفاح ، اختر عندما ينضج لون قشر التفاح ولكن الثمرة لا تزال متماسكة. ضع جانبًا أي تفاح به كدمات أو أضرار ناتجة عن الحشرات أو الأمراض أو تشققات أو انشقاقات أو إصابات ميكانيكية ، حيث لن يتم تخزينها لأي فترة من الوقت. استخدمها بدلاً من ذلك لصنع الفطائر أو عصير التفاح.

مفتاح تخزين التفاح هو تخزينه في مكان بارد مع رطوبة عالية نسبيًا. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 فهرنهايت (0 درجة مئوية). يجب أن تكون الرطوبة النسبية حوالي 90-95٪ للحفاظ على الفاكهة من الذبول. يمكن تخزين كميات صغيرة من التفاح في كيس بلاستيكي به ثقوب في الثلاجة. يجب تخزين المحاصيل الكبيرة في قبو أو قبو ذي رطوبة عالية. قم بتخزين التفاح في صناديق مبطنة بالبلاستيك أو رقائق معدنية للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.

تحقق من التفاح المخزن بين الحين والآخر لأن القول "تفاحة سيئة تفسد البرميل" صحيح بالتأكيد. أيضًا ، قم بتخزين التفاح بعيدًا عن المنتجات الأخرى لأن التفاح ينبعث منه غاز الإيثيلين الذي يمكن أن يسرع من نضج المنتجات الأخرى.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


يعرف كل من لديه شجرة تفاح واحدة على الأقل أنه عندما يصبح الهواء أكثر برودة ، سيتبع ذلك التفاح قريبًا. كل هذه الفاكهة الهشة واللذيذة لن تنضج في نفس الوقت. من الضروري مراقبة الشجرة بعناية بحثًا عن أي فاكهة تم إسقاطها. إذا بدأ التفاح في السقوط على الأرض ، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة.

نظرًا لأن التفاح يأتي بألوان متنوعة ، فمن المهم أن تعرف أي نوع لديك وما هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه عندما ينضج. اختر واحدة من التفاح الذي يبدو أنه ناضج. نقطعها وتفحص اللحم والبذور. إذا كانت البذور مظلمة واللحم يبدو كما ينبغي ، خذ قضمة. يجب أن يكون مذاقه هشًا ولذيذًا. إذا حدث ذلك ، قم بإنهاء التفاحة وابدأ في اختيار البقية التي تبدو ناضجة.

من المهم تكرار العملية أسبوعيا. سيستمر التفاح المتبقي في النضج في وقته. من المهم أن تكون متيقظًا بشأن قطف الفاكهة الناضجة لأن أي ثمرة تفاح تُترك لتتعفن ستجذب الحشرات التي يمكن أن تلحق الضرر بالشجرة. تأكد من تنظيف أي تفاح حول الشجرة لمنع مثل هذه المشاكل.


قشر ولب وشريحة. إذا كان لديك تفاح لتجميده ، ولكن لا توجد خطة لاستخدامه ، فهذه هي الطريقة المثلى. استخدمه لاحقًا بواسطة حفنة أو كيس في أي وصفات مطبوخة. يمكن صنع الفطائر والكعك والإسكافي وحتى عصير التفاح من التفاح المجمد.

هناك بعض أدوات التقشير الممتعة وقد توفر بعض الوقت ، لكني أميل إلى التمسك بمقشرتي الدوار الموثوق به. من ناحية أخرى ، لا أستطيع أن أقول ما يكفي عن قيمة آلة التقطيع / القشرة القوية. أداة لا غنى عنها عندما يكون لديك الكثير من التفاح.

بمجرد تقطيعها إلى شرائح ، اغمس التفاح في وعاء من الماء مع القليل من عصير الليمون المحمر (حوالي ملعقة كبيرة لكل جالون) لمنع تحول لونه إلى اللون البني.

لمنع التكتل ، رتب الشرائح على طبق أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة وقم بتجميدها مسبقًا لبضع ساعات قبل تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق أو أكياس بسحاب.


وصفات تعليب التفاح

يمنحك تعليب التفاح عددًا مذهلاً من الخيارات. في حين أن عصير التفاح قد يكون أول ما يتبادر إلى الذهن ، إلا أن هناك العديد من الطرق لتعبئة التفاح!

عادة ما يتم تعليب زبدة التفاح وشراب عصير التفاح وجيلي عصير التفاح اليوم باستخدام تعليب الحمام المائي ، ولكن تم سردها أعلاه بطرق "تاريخية" للحفاظ على التفاح لأنها كانت موجودة قبل اختراع التعليب. يطيل التعليب من مدة صلاحيتها أكثر ، لكن طريقة الحفظ الأصلية تكمن في إنشاء حفظ التفاح اللذيذ في المقام الأول.

عصير التفاح

في هذه الأيام ، عندما يفكر الناس في جني محصول تفاح كبير ، تذهب عقولهم إلى عصير التفاح. تعليب عصير التفاح سهل حقًا ، وبعد طهي قصير ، يصبح التفاح جاهزًا للمعالجة في معلب حمام مائي لمدة 15 دقيقة فقط (مكاييل) أو 20 دقيقة (لتر).

تكون العملية أبسط قليلاً إذا قمت بصنع عصير التفاح بمطحنة طعام. ما عليك سوى تقطيع التفاح إلى قطع خشنة دون الحاجة إلى تقشير أو بذر. بعد طهي قصير ، يمر كل شيء عبر مطحنة الطعام ويخرج صلصة ناعمة من الطرف الآخر.

لقد قمنا بتعليب أكثر من 50 باينت من عصير التفاح في أقل من ساعتين باستخدام طريقة مطحنة الطعام.

في الحقيقة ، لا يحتاج عصير التفاح إلى أي شيء سوى التفاح. ومع ذلك ، إذا كنت تريد علاجًا حقيقيًا ، فحاول صنع صلصة التفاح بالكراميل ...

شرائح التفاح المعلبة

إذا كنت تريد وصفة تعليب تفاح بسيطة ، فإن شرائح التفاح سهلة بقدر ما تحصل عليها. ليس عليك حتى طهيها في عصير التفاح ، فقط قم بتقطيعها وتعبئتها في شراب ويمكن التخلص منها.

شرائح التفاح المعلبة متعددة الاستخدامات حقًا ، ويمكنك إضافة القليل من المكثف لعمل فطيرة ، أو ببساطة تصفيتها لاستخدامها في جميع أنواع الوصفات. قم بإلقائها على السلطة ، أو أضفها إلى لحم الخنزير المشوي ، أو تناولها مباشرة من الجرة.

تتضمن العملية سلق التفاح في الماء أولاً للمساعدة في الحفاظ على الجودة أثناء التعليب. هذا الماء المبيض مليء بالنكهة ، وغالبًا ما يتم التخلص منه. إذا كنت لا تهدر حقًا ، فيمكن تحويل مياه التفاح المهدرة إلى مركز عصير التفاح للتعليب أيضًا.

شرائح التفاح المعلبة في المنزل (الصورة بإذن من A Farm Girl in the Making)

حشوة فطيرة التفاح

في حين أن التفاح المعلب متعدد الاستخدامات ، يمكنني عادةً ملء فطيرة التفاح بدلاً من ذلك. إنه جاهز للانطلاق ، لا داعي للتثخين. إذا كنت أرغب في الحصول على تفاحة طازجة لوصفة في منتصف الشتاء ، فسوف أذهب إلى الطابق السفلي. ولكن عندما أريد فطيرة ، فإن هذه الجرار الجميلة جاهزة للانطلاق في غضون لحظات.

يوفر الكثير من الوقت في ليالي نهاية الأسبوع المزدحمة ، ويمكنني الحصول على فطيرتي وأكلها أيضًا!

(تعمل نفس الحيلة مع حشو فطيرة الكرز وحشو فطيرة الخوخ ، لذلك لديك الكثير من الخيارات ...)

تعليب التفاح الكامل

في حين أن تعليب شرائح التفاح قد يكون أكثر تنوعًا ، إلا أنني أحب حداثة تعليب التفاح الكامل فقط. تاريخيا ، كانت العديد من أنواع التفاح صغيرة جدًا. كانت أصناف تفاح الإرث مثل Wickson أو pomme gris أو lady apples حلوة ولذيذة وصغيرة جدًا.

نظرًا لأنك تقوم بتعليب هذه التفاح الصغير في شراب سكر متبل ، فإن الكرابابل يعمل أيضًا كما أن السكريات تنقع بمرور الوقت لتكوين علاج حقيقي.

تفاح السلطعون المتبل (الصورة بإذن من المنظر من الجزيرة الكبرى)

مخلل تفاح

المخللات ليست فقط للخيار ، ويمكن مخلل التفاح بنفس الطريقة. يعتبر التفاح بطبيعة الحال أكثر حمضية بكثير من الخيار ، وهو آمن للتعليب بدون إضافة الخل. هذا يعني أن كمية الخل المضافة هي فقط للنكهة ، لإنشاء مخلل كإضافة منعشة لجميع أنواع الأطباق.

قطّع التفاح إلى حلقات وتبله بالقيقب واليانسون النجمي للحصول على مخلل دافئ ومريح كما يفعلون في هذه الوصفة من الطعام 52. بدلًا من ذلك ، قطّع التفاح إلى مكعبات واخلطه مع الليمون الحامض والفلفل لتتصدر تاكو اللذيذ ، كما يفعلون في هذه الوصفة من طاولة التذوق.

الوصفة الأكثر تميزًا التي رأيتها حتى الآن تأتي من Nish Kitchen ، الذي يبشر التفاح ثم يُخلل في بهارات الكاري.

مخلل التفاح بالكاري (الصورة بإذن من Nish Kitchen)

صلصة التفاح

وصفة مخلل التفاح الأخيرة تحدد الوصفة التالية بشكل جيد. لا تختلف صلصة التفاح كثيرًا عن مخلل التفاح ، بخلاف التوابل والنية. لن يتم تناول الصلصة أبدًا كمخلل من البرطمان ، من المفترض أن تستخدم كتوابل تعزز النكهة للمطبخ الهندي.

المطبخ الانصهار الحديث يعني أن صلصة التفاح لا تحتاج إلى توابل هندية. يبدو لحم المتن لحم الخنزير مع صلصة تفاح الفانيليا مذهلاً ويأخذ البهارات الهندية التقليدية في اتجاه مختلف تمامًا. وبالمثل ، فإن صلصة التفاح والتوت البري مناسبة تمامًا لطاولة العطلات الأمريكية.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بها تقليدية ، فجرب هذه الوصفة البسيطة لصلصة التفاح من مطبخ Cadry’s. على الرغم من أنها لا تتضمن تعليمات التعليب ، يمكن تعليب هذه الوصفة بنفس طريقة عصير التفاح.

Apple Chutney (الصورة مقدمة من Cadry’s Kitchen)

مربى التفاح

في حين أن جيلي التفاح معروف جيدًا ، فقد اختفى مربى التفاح القديم بطريقة ما. تبدأ العملية بنقع مكعبات التفاح في السكر ، مما يسحب السائل إلى شراب ويقوي القوام.

ثم يتم طهي التفاح والشراب في مربى محلي الصنع بدون إضافة بكتين ، ولكن مع الكثير من نكهة التفاح.

يستخدم مربى الكمثرى في الأساس نفس الوصفة ، ولكن من الواضح أنه مع الكمثرى.

التفاح جيلي

يختلف قليلاً عن جيلي عصير التفاح الذي يحتوي على مكون واحد فقط ، وهو عبارة عن وصفة أكثر حداثة لطهي التفاح في الماء لاستخراج نكهته والبكتين. يُصفى التفاح ويضاف السكر لإنهاء الهلام.

الأكثر شيوعًا ، يتم صنعه كهلام الكرابابل لأنه طريقة رائعة لاستخدام حبات الكرابابل التي لها عدد قليل من الاستخدامات الأخرى الصالحة للأكل.

Crabapple Jelly (الصورة بإذن من التعلم والشوق)

تعليب عصير التفاح الطازج

إحدى الطرق المفضلة للحفاظ على التفاح هي تعليب عصير التفاح في المنزل. أنا أحب عصير التفاح المدروس طوال فصل الشتاء ، وبعد أن نضغط على التفاح في مكبس عصير التفاح مزدوج الأسطوانة ، غالبًا ما يمكنني تجميع الدفعة بأكملها في برطمانات ربع جالون لفصل الشتاء. تفتقر إلى الضغط ، فإن مكبس عصير التفاح DIY هذا ينجز المهمة مجانًا.

عملية التعليب بأكملها سريعة حقًا ، لأن عصير التفاح مليء بالسكر والحمض. تسقط بعض المواد الصلبة من المعلق إلى قاع البرطمان أثناء التعليب ، ولكن لا يزال طعمها "عصير تفاح" مميزًا يختلف تمامًا عن عصير التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر.

صلصة التفاح

ربما لا يكون أول ما يتبادر إلى الذهن عند تعليب التفاح ، لكن صلصة التفاح لذيذة حقًا. التفاح مقرمش ، حلو وحمضي مما يجعله قاعدة الصلصا الطازجة المثالية.

يزيل تعليب صلصة التفاح تلك القرمشة ، لكن النكهة لا تزال مذهلة.

صلصة التفاح. (الصورة بإذن من A Farmgirl in the Making)


ابقها باردة

درجة حرارة التخزين المثالية هي 30 إلى 35 درجة فهرنهايت مع رطوبة نسبية 90 إلى 95 بالمائة. إذا لم يكن لديك الكثير من التفاح ، فإن الثلاجة خيار جيد. ضعيها في درج الخضروات في كيس بلاستيكي به ثقوب أو غطي التفاح بمنشفة ورقية مبللة. لا تقم بتخزين الخضروات الأخرى في نفس الدرج ، لأن التفاح ينبعث منه غاز الإيثيلين ، والذي يمكن أن يسرع من تحلل المنتجات المجاورة.

إذا كان لديك كميات أكبر ، فابحث عن مكان بارد ومظلم (أو معتم) رطب نسبيًا ، مثل قبو أو مرآب. من الأفضل أن تظل درجة الحرارة قريبة من درجة التجمد ولكن ليس أقل من ذلك! لف كل تفاحة - ويفضل أن يكون ذلك مع الجذع - بقطعة من ورق الجرائد أو ورق الكرافت. الورق يبقي التفاح منفصلاً. ضع التفاح الملفوف في صندوق أو صندوق ، ويفضل أن يكون في طبقة واحدة. أو قم بتخزينها في صواني مثل تلك الموجودة في Orchard Rack. لمزيد من الأفكار ، راجع مجموعتنا الكاملة من حلول تخزين التفاح ، بما في ذلك الرفوف والحوامل والمزيد.

افحص التفاح بشكل دوري وقم بإزالة أي منها فاسد. استخدم الكبيرة أولاً لأنها تميل إلى أن تصبح طرية قبل الأصغر. يستمر التفاح في النضج في التخزين ، لذا ضع كل صنف على درجه الخاص (أو في صناديق منفصلة) لأنه ينضج بمعدلات مختلفة.


شاهد الفيديو: التفاح رخيييييص ستغلي الفرصة و شري كمية كبيرة واجي نقل ليك اشنو تعملي بيه