السلق - بنجر بدون خضروات جذرية

السلق - بنجر بدون خضروات جذرية

البنجر الجذري والأوراق والبنجر المطارد

في الربيع ، هناك دائمًا الكثير من العمل في الكوخ الصيفي. في الصيف القصير ، أريد زراعة أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه. لذلك ، منذ سنوات عديدة ، كنت أزرع الكثير من الخضروات ، بما في ذلك البنجر ، فقط من خلال الشتلات.

في أوائل أبريل ، زرعت بذور البنجر في دفيئة. كما تعلم ، يتم ترتيبها بطريقة تجعل شتلة واحدة تتكون من 2-5 براعم ، لذلك ، مع طريقة الشتلات ، يتطلب الأمر عددًا أقل من البذور. بالإضافة إلى ذلك ، لن تحتاج إلى تخفيف الشتلات عدة مرات. بحلول الوقت الذي يتم فيه تسخين أسرة الخضروات ، ستكون شتلات البنجر جاهزة للزراعة. عند قطف البنجر ، يمكنك قرصة ذيل طويل جدًا.

في منتصف يونيو ، يمكن بالفعل استخدام الخضروات الجذرية الصغيرة ذات الأوراق في الطعام. ليس لدي سرير منفصل للبنجر ، أزرعه مع الملفوف المبكر والخيار. هذه الثقافة لا تتطلب عناية خاصة. كل ما يحتاجه البنجر هو الري في الوقت المناسب ، والتخفيف والتغذية باستخدام مولين ، ولكن ليس في الجذر ، ولكن على مسافة 5-8 سم من النبات. لا يحب البنجر السماد الطازج ، الذي يصبح منه محصول الجذر قبيحًا ، مع وجود فراغات. هناك أنواع وأنواع قليلة من بنجر الجذر. الأهم من ذلك كله ، أنا أحب الصنف المصري المسطح - اللفت صغير ، ولا ينمو ، حتى لو ظل في الأرض لفترة طويلة.

الشمندر - هذه واحدة من الخضروات القليلة التي تحتفظ تمامًا بخصائصها الغذائية نيئة ، مسلوقة ، مطهوة على البخار ، مجففة ومخمرة.

حتى وقت قريب ، كنت متأكدًا من أن البنجر هو محصول جذري ، لكن مرة واحدة ، أثناء شراء البذور ، لاحظت وجود خضروات باسم غريب - السلق... اتضح أن سلف بنجر المائدة (وكذلك بنجر السكر والعلف) هو السلق البري الذي ينمو في أوروبا على ساحل المحيط الأطلسي وشواطئ بحر الشمال ، وقد أتقنت هذه الثقافة في القرن الخامس قبل الميلاد.

اشتريت بذور السلق السويسري من أجل الفضول ولم أندم على ذلك. على عكس السبانخ ، فإن السلق أقل طلبًا على ظروف التربة ، ومقاومًا للجفاف ، وأكثر إنتاجية ، وتقريباً لا يطلق النار. هذا النبات شديد المقاومة للبرودة ويمكن أن يتحمل الصقيع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق البنجر والسويقات ، على عكس السبانخ ، تحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأكساليك ، والذي بدوره يساهم في تكوين الحصوات في جسم الإنسان. من حيث الذوق ، فإن جذر الشمندر ليس أدنى من السبانخ ؛ وليس من أجل لا شيء أسميه أيضًا بنجر السبانخ. بعد إزالة الأوراق الكبيرة ، يستمر البنجر في النمو وتتشكل براعم جديدة. تؤدي إزالة الأوراق إلى تحفيز ظهور براعم جديدة فقط ، لذلك يكفي وجود عدد قليل فقط من هذه النباتات في الحديقة التي ستنتج محاصيل طوال الموسم. يمكن أن ينتج نبات واحد أكثر من 1 كجم من أعناق وأوراق مختارة.

تؤكل أوراق السلق طازجة ومسلوقة ، أعناق - مسلوقة أو مطهية. تُستخدم أوراق السلق السويسرية الصغيرة في صنع لفائف الملفوف المحشوة. كما أنني أزرع السلق السويسري من خلال الشتلات ، مثل جذر الشمندر. العناية بالنبات هي نفسها عند زراعة الشمندر. ينمو السلق جيدًا بين الفاصوليا والبازلاء والملفوف. في الخريف ، أحفر السلق ، وأقطع الأوراق ، وأخزن محصول الجذور بنفس طريقة خضروات جذر الشمندر. أترك أفضل النباتات للبذور. إذا زرعت مثل هذا المحصول الجذري في الربيع في الحديقة ، فإن أوراقه تنمو بسرعة كبيرة ، وبعد أسبوعين يمكنك طهي البرش منها ، ويمكن استخدامها للسلطة والملفوف المحشو.

يمكن أيضًا زراعة السلق على حافة النافذة أو الشرفة. لها أصناف تختلف في لون السيقان وشكل الأوراق. أنا أحب الأصناف أكثر أحمر و روبي... كما أنها تزين الحديقة بأوراقها الملونة المتموجة.

تم وصف الخصائص المفيدة والشفائية للسلق في المخطوطات القديمة. تحتوي هذه الثقافة على كمية كبيرة من الفيتامينات (أ ، ب1، في2، في3، في5، C ، E ، K ،) العناصر الكبيرة (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) ، العناصر الدقيقة (الحديد ، المنغنيز ، النحاس ، السيلينيوم). يساهم تناوله في الطعام في التخلص من الأملاح غير القابلة للذوبان من الجسم ، ويحسن أداء الكبد والجهاز القلبي الوعائي ، ويحفز نشاط الجهاز اللمفاوي ، ويزيد من المناعة ومقاومة الجسم لنزلات البرد. يحتوي السلق أيضًا على الكثير من مواد البكتين ، مما يجعل النبات منتجًا غذائيًا قيمًا لمرضى أمراض الجهاز الهضمي. شارد فعال في مكافحة العمليات الالتهابية المختلفة - يتم تطبيق الأوراق المسلوقة على الخراجات والحروق ، كما أن ضغط الأوراق المطحونة يخفف من التهاب العين. هذا النبات الطبي اللذيذ مفيد جدا للسمنة والسكري وحصى الكلى وفقر الدم.

يمكن تمليح السلق ومخلل. ها هي وصفاتي:

وصفات السلق السويسري

مخلل شارد

5 كجم أعناق ، 3-4 أوراق ملفوف أبيض ، 100 جرام ملح.

قشر سيقان السلق من نصل الأوراق ، واغسلها جيدًا واقطعها جيدًا. ضعي أوراق الكرنب في قاع طبق برقبة عريضة ، ثم ضعي سيقان السلق المفرومة بإحكام ورشي الملح. ضع دائرة أو لوحة في الأعلى وانحنى. بمجرد ظهور العصير ، ضع الأطباق في مكان بارد.

السلق المتبل

نقيع. لكل 1 لتر من الماء - 0.25 لتر من 9٪ خل ، 40-80 جم من الملح ، 40-100 جم من السكر ، 2-4 فصوص من الثوم ، 2 ورق غار. اغسل سيقان السلق وسيقان الكرفس جيدًا. ضعي فصوص الثوم وأوراق الغار في قاع البرطمان ، ثم ضعي السلق والكرفس المحضرين. يُسكب في ماء مالح ساخن ويعقم عبوات اللتر لمدة 20 دقيقة.

تاتيانا ليبينا ، بستاني ، Zhezkazgan ، جمهورية كازاخستان
الصورة من قبل المؤلف


الحصاد والتخزين

يقع الحصاد الجماعي على الصقيع الأول. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة ، وإلا فسيتم الحفاظ على الجذور المجمدة بشكل سيء.

يجب إزالة البنجر بعناية من الأرض وقطع القمم بيديك. ثم تبقى الخضار في الحديقة لتجفيف جروحها. يتم التخلص من البنجر التالف والمرض ولا يتم تخزينه للتخزين. يتم وضع المحصول بأكمله في صناديق نظيفة وتخزينه في درجة حرارة تتراوح من درجة إلى درجتين.

أود أن أشير إلى أنه من الأفضل الحفاظ على البنجر ، حيث لا يتجاوز موسم نموه خمسة أشهر. إذا كنت تخطط للحفاظ على الحصاد لفترة طويلة ، فعليك استخدام أنواع مختلفة من النضج المبكر ، وزرعها في منتصف مايو. ولكن بالنسبة للزراعة المبكرة ، فإن أصناف البنجر مناسبة ، والتي سيتم تناولها يوميًا.


تزايد السلق

يمكن زرع بذور السلق السويسري في أوائل الربيع وقبل الشتاء في أعشاش من 3-4 قطع على مسافة 25-40 سم ، وعمق البذر هو 2-3 سم ، وتظهر الشتلات في اليوم الثامن والعاشر. يتم سحب الشتلات وترك نباتًا واحدًا في الحفرة. والاعتناء به هو مثل بنجر المائدة ، فهو فقط لا يحب التربة الحمضية ، لذلك يجب إضافة دقيق الدولوميت قبل الحفر. علاوة على ذلك - الري ، وتخفيف التربة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، وإزالة سيقان الزهور.

هناك نوعان رئيسيان من السلق:

- الجذعية ، أو العروق ، السلق (فيما بعد) ، في سويسرا المعروفة تحت الاسم الشائع "جذع العشب" ، يتم تحديدها من خلال عروق بارزة من الساق. يؤكل مع سيقان مثل الهليون. يمكن أن يكون لون الأوردة أبيض أو ضارب إلى الحمرة. مانجولد مع عروق حمراء له رائحة أكثر وضوحا. تظهر البراعم في أوائل الربيع في نفس الوقت الذي تظهر فيه محاصيل الخضروات الأولى.

- شنيت شنيت ، أو سلق إزميل ، أو سلق نفضي (أكثر نضجًا مبكرًا) ، أو ملفوف روماني يترك أوراقًا جديدة بعد التقطيع ، والتي يمكن تناولها مرة أخرى. إنه قوي ، في الربيع ينمو من نفس الجذر ويمكن جنيها على الفور.

كلاهما جيد بطريقتهما الخاصة ، لكني أفضل شكل الورقة.

عادة ، يبدأ السلق الورقي في الحصاد بعد 60-70 يومًا ، ويتحول بعد 90-100 يوم. للاستهلاك ، قم بقطع الأوراق السفلية.


تغلي أم تخبز؟

في موسم البنجر ، الذي هو الآن على قدم وساق ، من الأفضل تناول الخضروات الجذرية نيئة - لها طعم حلو ولاذع قليلاً. قبل الطهي مباشرة ، اقطع الجلد عن الدرنة وابشرها بمبشرة جيدة. ثم يمكنك عمل سلطة صيفية صحية عن طريق إضافة الطماطم والخيار والفجل والبقدونس وزيت الزيتون إلى البنجر العصير.

ومع ذلك ، في معظم الوصفات ، يجب غلي جذر الجذر أولاً. قبل وضع الخضار في الماء ، يجب شطفها جيدًا دون قطع الجذور والتاج ، وإلا فإن العصير "سيذهب" إلى المقلاة. للحفاظ على الظل اللامع بشكل أفضل ، ليس الماء المالح ، ولكن اسكب نصف ملعقة صغيرة من الخل أو حامض الستريك فيه. يعتمد وقت الطهي على حجم الثمرة والموسم: عادة ما يتم طهي الدرنات الصغيرة الصغيرة لمدة 20-30 دقيقة ، والدرنات القديمة - حوالي 1-1.5 ساعة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية وتوفير الكهرباء ، قم بغلي الخضروات الجذرية لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركها "تصل" في الماء الساخن.

بالمناسبة ، ينصح معظم الطهاة اليوم بعدم الطهي ، بل خبز البنجر. للقيام بذلك ، قم بلف الفاكهة في رقائق الطعام وأرسلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الدرنة) عند + 180 درجة مئوية. في البنجر المخبوز ، لا يذوب المذاق واللون "في الماء ، لذلك يعتبر خيار الطهي هذا هو الأكثر نجاحًا.


أصناف البنجر لسيبيريا

في الظروف المناخية لسيبيريا ، يتم زراعتها بحيث تقاوم الصقيع الطويل والشديد.المحاصيل الجذرية أفضل أنواع البنجر للتخزين في سيبيريا هي 'معجزة عادية'و'مقاومة البرد 19'.

يتم تربية الصنف من أفضل مواد التربية في سيبيريا. الخضراوات ذات شكل دائري ومتساوي وكتلة من 235 إلى 390 جم ، وللب اللب طعم لطيف بلون أحمر متساوٍ. اجمع 2.7-4.8 كجم من مربع أرض.

معجزة عادية

فترة النضج متوسطة في وقت مبكر. يتم تقريب المحاصيل الجذرية أو تسطيحها قليلاً ، وتتراوح أوزانها من 250 إلى 500 جرام ، ويكون لونها أحمر غامق بدون حلقات. الحصاد وفير ومستقر.

مقاومة البرد 19

بنجر منتصف الموسم مقاوم للإزهار والسركسبورا. يتم تقريب المحصول الجذري وتسويته قليلاً ، ويتراوح وزنه من 250 إلى 470 جرامًا ، وهو صنف محصول جيد - من 5 إلى 9.5 كجم يتم حصاده من مربع من الأرض.


تزايد السلق

مرحبا صديقي العزيز!

شارد يسمى أيضا جذر الشمندر. هذا النبات لا يشكل محصول جذري. تستخدم الأوراق المقطوعة للطعام. يمكن استخدامها لتحضير السلطات ، إضافة إلى الحساء ، البرش ، حساء الملفوف. سأخبركم اليوم عن زراعة السلق في الشرفة.

عندما تزرع على الشرفة ، يكفي أن تأخذ بضع بذور السلق السويسرية ، حيث يشكل هذا النبات وردة كبيرة جدًا وأوراقًا كبيرة إلى حد ما.

يمكنك استخدام نفس التربة المزروعة للسلق مثل الخضروات الأخرى. يمكنك أن تقرأ عن أنسب خلطات القدر هنا.

قبل زرع البذور ، تحتاج إلى سكب التربة بالماء الساخن وعمل أخاديد بعمق حوالي 2 - 2.5 سم. يجب أن تزرع البذور على بعد 12 إلى 15 سم.

فترة البذر هي 1 - 10 مايو ، وعلى الفور في صندوق ، والذي يجب تثبيته على رف مصنوع من شرائح على شرفة زجاجية.

قبل البذر ، لا تنس أن تنقع البذور لمدة 2-3 أيام في قطعة قماش مبللة.

قبل بدء الإنبات ، يجب سقي محاصيل السلق بجرعة صغيرة من الماء الدافئ (درجة حرارة الماء 25-30 درجة) بعد يوم إلى يومين. إذا انخفضت درجة حرارة الهواء على الشرفة (أقل من 0 درجة) ، فيجب تغطية المحاصيل بورق قصدير.

ليس من الصعب العناية ببراعم السلق السويسرية. يكفي سقي النبات في الوقت المناسب وتخفيف التربة بعد الري. إذا كان الجو حارًا ، فأنت بحاجة إلى الماء كل يوم ، وفي الطقس الغائم - كل يوم.

يشكل السلق العديد من الأوراق الكبيرة ، لذلك يجب إطعامه أسبوعياً. يمكن أن تكون الملابس العلوية في هذه الحالة مختلفة جدًا. سأعطيكم ثلاثة أمثلة على هذه الضمادات:

  1. تسريب قشور البيض: سحق قشرة 10-12 بيضة ناعماً ، صب ثلاثة لترات من الماء الساخن واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
  2. تمييع 1 ملعقة صغيرة من nitroammophoska أو nitrophoska في ثلاثة لترات من الماء.
  3. قم بإذابة 1-2 ملاعق كبيرة من رماد الخشب في ثلاثة لترات من الماء.

يجب قطع أوراق السلق مع السيقان ، ويفضل على طول الحافة الخارجية للوردة. لا أوصي بترك الأعمدة ، لأن الأعمدة المتبقية من الأوراق يمكن أن تتعفن ، مما سيكون له تأثير سيء على النبات بأكمله. كلما قطعت الأوراق كثيرًا ، زاد نموها بكثرة. لا ينصح بتخزين الأوراق المقطوعة ، بل يفضل استخدامها على الفور للطعام.

في الخريف ، قبل ظهور الصقيع ، في مكان ما في منتصف شهر سبتمبر ، من الضروري قطع جميع الأوراق الكبيرة ، وترك الأوراق الصغيرة فقط في منتصف المخرج. بعد ذلك ، يجب إلقاء التربة جيدًا حتى العمق الكامل ويجب حفر النباتات جنبًا إلى جنب مع كتلة من الأرض الرطبة. بعد ذلك ، يجب زرع السلق في صناديق أو أواني زهور لمزيد من الزراعة على حافة النافذة. في الغرفة ، يجب سقي النباتات مرة واحدة في الأسبوع ، ولكن بكميات كافية.

باستخدام هذه التكنولوجيا ، يمكنك القيام تزايد السلق طوال فصل الشتاء ، أحضر الأعشاب الطازجة إلى المائدة.


شارد

خصوبة ، متوسطة الخصوبة ، متعادلة

أشعة الشمس المباشرة وأشعة الشمس المتناثرة

شارد أو أوراق البنجر - قريب من العلف والسكر والبنجر العادي ، المقصف. إنه نبات كل سنتين في عائلة القطيفة الذي يزرع عادة سنويًا. ومع ذلك ، إذا تم تغطيته بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فقد يقضي الشتاء في الحديقة ، وبعد ذلك سيكون لديك خضروات طازجة من أوائل الربيع إلى يونيو ، حتى يتخلص السلق من جذوع الزهرة. وخضار السلق ليست فقط ممتعة للطعم ، ولكنها مفيدة أيضًا بكمية كبيرة من الفيتامينات والبروتينات والسكريات والأملاح المعدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد. يقول الفرنسيون إن السلق السويسري رائع لأن أوراقه تحل محل السبانخ ، كما أن السيقان لذيذة ورائعة مثل الهليون.

أطباق السلق بشكل عام بسيطة للغاية. على سبيل المثال ، يمكنك عمل سلطة بأوراقها وبصل أخضر مفروم ناعماً وكريمة حامضة. يمكن طهي سيقان السلق أو غليها أو قليها بالزبدة. ويمكن أيضًا استخدام أوراق السلق السويسرية "كغلاف" لمزيج من الخضار واللحوم والأسماك المفرومة جيدًا - فهذه اللفائف لذيذة جدًا وصحية.

هناك أنواع عديدة من السلق تختلف في لون السيقان - أبيض ، فضي ، أصفر ، فاتح وأخضر داكن - ونوع الأوراق ، مجعدة أو متساوية. على عكس البنجر ، الذي يعتبر ذو قيمة كمحاصيل جذرية ، فإن الأوراق والسيقان (أعناق) ذات قيمة طهوية. العديد من أنواع السلق مزخرفة للغاية ويمكن أن تزين حديقة الزهور أو المزيج.

يُعرف السلق الجذعي أو المعروق في سويسرا بالاسم الشائع "جذع العشب". يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال عروقه البارزة بقوة ، بيضاء أو حمراء. مانجولد مع عروق حمراء له رائحة أكثر وضوحا. في الربيع ، تعتبر براعمه الغنية بالفيتامينات من بين أقدم محاصيل الخضروات المبكرة.

غالبًا ما يشار إلى مجموعة أخرى من السلق أو الثوم المعمر أو الثوم المعمر أو السلق النفضي باسم "الملفوف الروماني". هذا التنوع ، بعد قطع الأوراق ، يبدأ على الفور بأوراق جديدة ، والتي يمكن استخدامها مرة أخرى لأغراض تذوق الطعام. كما أن لديها مقاومة للصقيع أعلى بقليل من السلق.

يتم نشر السلق السويسري عن طريق البذور. بذور السلق السويسري هي نفسها مثل البنجر ، على شكل بذور ثمار - "الكبيبات" ، كل منها يحتوي على 3 إلى 5 بذور. تظل قابلة للحياة لمدة 3 سنوات. تبدأ بذور السلق في الإنبات عند درجة حرارة 4-5 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة الأكثر ملاءمة للإنبات هي 18-20 درجة مئوية. الشتلات تتحمل الصقيع الخفيف.

بالنسبة للشتلات ، يتم زرع السلق السويسري ، مثل البنجر ، في أواخر مارس - أوائل أبريل ، في أرض مفتوحة - في العقد الثالث من أبريل. عمق البذر 2.0 - 2.5 سم.المسافة المثلى بين الصفوف لأصناف سويقات هي 40 سم ، وللأصناف الورقية - 25 سم ، وتزرع بذور أصناف سويقات في بضعة سنتيمترات ، وأصناف الأوراق - بعد 1 سم ، وتنقع البذور لمدة 1-1.5 يومًا قبل البذر.

شارد هو نبات متوسط ​​المدخول الغذائي ، ويفضل التربة الغنية بالمواد العضوية وتفاعل قريب من درجة الحموضة المحايدة 6.5-7.0. إنه سريع الاستجابة للتسميد ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن السلق يمكن أن يتراكم كمية زائدة من النترات على التربة المخصبة بشكل مفرط ، خاصة أثناء التظليل. شارد هو مادة رطبة ، لكنه لا يتسامح مع التربة المشبعة بالمياه.

يفضل أن ينمو السلق في ضوء الشمس الكامل ، على الرغم من أنه يمكن أن ينمو في ظل جزئي. مع قلة الضوء ، يتأخر نموها ، وتتراكم النترات في الأوراق. هذه الميزة متأصلة في السبانخ والعديد من الخضروات الخضراء الأخرى. ولكن إذا كان لديك أي شكوك ، يمكنك التخلص من الفائض المحتمل من النترات بطريقة بسيطة للغاية. عند تحضير السلق السويسري (هذه التقنية مناسبة أيضًا للسبانخ) ، يكفي تصريف الماء الأول ، وبالتالي إزالة 40٪ إلى 70٪ من النترات ، ويمكن تناول الخضار دون خوف.

يمكن أيضًا زراعة السلق على حافة النافذة أو الشرفة. وفي هذه الحالة ، لن يسعدك السلق بالخضرة فحسب ، بل يزين منزلك أيضًا. خاصة إذا كنت تزرع عدة أنواع مختلفة من النباتات. على سبيل المثال، السلق الفضي (في المتاجر يتم تمثيلها من خلال الأصناف Lucullus ، Fordhook Giant ، أبيض فضي) لها أعناق سمين فضية وأوراق مجعدة ذات عروق بيضاء. وفي أحمر بيتيد شارد أعناق ليست فقط من لون مختلف ، ولكن أيضا أرق. ومع ذلك ، يعتقد الذواقة أنه أقل ذوقًا إلى حد ما من الذوق الفضي و السبانخ السلق بأوراق تذوق أكبر حجمًا وأكثر رقة.

توصيات العناية

محبة للرطوبة ، لكنها لا تتسامح مع التربة المشبعة بالمياه.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الهالبينو وخيار مخلل بأبسط طريقة